Erling arbeider brett innen EU-, EØS-rett, konkurranserett og offentlige anskaffelser. Han har tidligere erfaring med arbeid innen særlig konkurranserett og EU-/EØS-rett som vitenskapelig assistent for Forskergruppen for EU/EØS konkurranse- og markedsrett ved Universitetet i Bergen.

Erling har master i rettsvitenskap fra UiB, og har tatt en LL.M i europeisk og internasjonal rett ved Radboud University, med spesialisering innen europeisk forretningsjuss. Han skrev masteroppgave innen europeisk konkurranserett, om morselskapsansvar og anvendelsen av teorien om økonomisk suksesjon i privat håndhevelse av EUs konkurranserettsregler. Han har også tatt valgemner innen, blant annet konkurranserett, offentlige anskaffelser, europeisk selskapsrett og europeisk arbeidsrett.